遇见福建：边关宴里的烟火气
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中新网南平6月10日电 (张丽君 元喆翰)因“食”而动，为“吃”而游。福建省南平市的光泽边关宴，以当地百姓流传的边关菜肴为原型，辅以关隘文化，关隘烟火气浓，让各地游客品位出独具特色的关隘文化和地道的光泽味道。
关泽边关宴。元喆翰摄
福建省南平市光泽县位于闽赣边陲、闽西北与江西交界处，地势高峻，是历代兵家的必争之地。据《光泽县志》记载，唐宋元明年间，为镇守县境，抵御外寇入境而建关隘。立于县境四面高山险道上的“九关十三隘”是八闽一绝，这些关隘大多以村庄为依托，民众往来，商贾互通，形成了相互融合的边关饮食文化。随着时间的推移，大多关隘已经毁损，或残缺不全，或留下遗址，或化为陈迹，但边关百姓的饮食习惯、风味小吃得以代代相传。
光泽边关宴，不同于闽菜的清鲜，形成了咸鲜兼辣、口味浓厚的独特风格，有箪食“葫”浆(清炒纸皮葫子干)、黑云压城(咸笋干蒸腊肉)、枝叶关情(寨里白灼火龙果花)、素鳞北渚(浇汁棍子鱼)、红军渡桥(干坑红茶烤牛排)、金麟向日(炒臊子)等六菜，以及一汤“同粥共济”(黄精腌菜干米汤)和云际三脆(茄子干、豆渣饼、油饼)、团罗万物(文子)、茶骨花香(干坑红茶玫瑰汤圆)等三点心。
光泽边关宴的每道菜都有故事。光泽县寨里镇太银村，过去是兵家必争之地，由于长期需要屯垦早战备物资，也衍生出以“干”为主要食材的菜品。
村民王金珠一边切着葫芦片一边告诉记者，箪食“葫”浆(清炒纸皮葫子干)原义为百姓用箪盛饭，用壶盛汤来欢迎军队，引申村民用葫芦盛汤犒劳边关战士，后改良于清炒葫子干用做干粮配菜。
箪食“葫”浆(清炒纸皮葫子干)。元喆翰摄
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后来，葫子刮成片后晾晒成干，方便携带，非常适合作为干粮的配菜，让人吃到这道菜时唇齿回甘。
葫子干又脆又甜。王金珠说，这是餐桌上必不可少的美食，软糯的葫子干通过热油的翻炒，吃起来别有一番风味。
在光泽，“捞饭”是招待贵客的一道风味汤羹。大米在沸水中翻腾，经过多次搅拌，形成米汤，米汤加入咸菜，这就是“同粥共济”(黄精腌菜干米汤)。
同粥共济(黄精腌菜干米汤)。元喆翰摄
“墨红玫瑰”是光泽县止马镇的特色种植项目，当地人通过种植玫瑰花拉动周边旅游增长的同时，也用最古朴的手艺留住花朵最纯粹的味道。
“茶骨花香的灵感，来自于我们干坑红茶独特的烟熏味道，然后以玫瑰花的清香配合在一起，能给我们味蕾带来不同的感受。”止马镇杉关村党支部书记寇裕华说。
茶骨花香(干坑红茶玫瑰汤圆)，采用新鲜采摘的玫瑰花制成玫瑰花酱，搭配止马本地种植的糯米包成汤圆，再佐以干坑红茶茶汤，吃起来甜而不腻、茶香四溢、花香扑鼻，别有一番风味。(完)
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